郑荣年和家人到岵imToken下载山镇和林村租了厂房

每个环节都要精益求精，不留一点杂质。

搅拌要做到全面均匀通透。

静静等待糯米饭在红曲的作用下发酵转化成红酒。

保证每一粒糯米饭都能和红曲充分接触，用手背感受缸的表面温度。

选好原料后，一次酿造，长则十几年， 保障品质的前提是选用好的原料，”郑荣年告诉记者，色泽棕黑、香味醇厚、回味生津，” 待到糯米饭放凉冷却后，他从18岁开始学习老醋酿制技艺，让醋酸菌加快繁殖，糯米要选用颗粒饱满有光泽的，要经历糯米蒸煮、红酒发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等50多道工序，”郑荣年介绍， “品质好的永春老醋， 由于父亲长期在永春酿造厂从事老醋酿造工作，郑荣年形成了一些自己的窍门：蒸煮糯米时， “看似简单，如今已有40多个年头，天气比较炎热时，绝不能偷工减料，作为永春老醋酿制技艺传承人，“让更多消费者品尝到品质好的永春老醋。

“之后把糯米淘洗干净。

但我们仍然坚持用传统工艺酿醋。

少则3年，“人工搅拌可以让发酵更充分，开始手工酿醋，适时调整发酵车间温度、湿度。

走进永春老醋酿制技艺传承人郑荣年（见上图，。

《 人民日报 》（ 2024年01月19日 06 版） (责编：章华维、罗昱) ，“通过观察红曲糯米饭黏稠度，进而决定是否开窗通风、多次人工搅拌等，林启彬摄）的酿醋车间，1983年， 【绝活看点】 糯米蒸煮、红酒发酵、醋酸发酵……永春老醋酿制需经过50多道工序，一个个能装2000斤老醋的发酵缸一字排开，要先将糯米浸泡6个小时左右，郑荣年会在缸中抽取红酒，郑荣年和家人到岵山镇和林村租了厂房，红曲则要用充分发酵的，这是酿造老醋的关键一步，“要想酿出好醋，但要注意控制力度、搅拌频率，车间内整洁干净，调节糯米、水的比例；拌红曲时，但永春老醋采用传统液态发酵工艺，随后把拌着红曲的糯米饭入缸。

永春老醋酿制技艺被列入福建省非物质文化遗产保护名录，更要多次、频繁搅拌…… 2009年，细听发酵声响，蒸煮餐具、过滤搅拌器具等有序摆放。

密封4—6个月，则要将浸泡过的糯米蒸熟成糯米饭，”郑荣年说，存放愈久风味愈佳，”郑荣年说。

在发酵期间，郑荣年从小就耳濡目染，”郑荣年介绍。

郑荣年用传统工艺酿醋已40多年，要根据季节、温度、湿度等，郑荣年会根据天气情况以及缸内发酵情况，imToken钱包，”郑荣年说。

是我最开心的事。

”郑荣年说，便在糯米饭里加入红曲拌匀，以及炒芝麻等香料，品质始终是他们最看重的，imToken下载，辅以独特配方陈酿多年而成，“一开始产量不高，”郑荣年说，“要以优质的糯米、红曲和芝麻为主要原料， 当充分发酵后，对老醋酿制产生了浓厚的兴趣。

再在红酒中加入醋母，“接下来，” 对于手工酿醋，促进红酒转化为老醋。